.

После того как IRCTC окончательно превратил регистрацию для иностранцев в трудноразрешимый квест, покупка железнодорожных билетов в Индии стала проблемой. Но теперь билеты можно купить на сайте 12go.asia. В отличие от cleartrip.com, здесь не нужно регистрировать и верифицировать акаунт на сайте
IRCTC преодолевая ужасы индийской бюрократии. Кроме Индии на сайте 12go.asia можно купить билеты в Шри Ланке, Таиланде, Камбодже, Сингапуре, Гонконге, Китае, Малайзии, Лаосе, Бирме, Японии и Китае. В случае с Таиландом и Индонезией, это единственная возможность забронировать железнодорожные билеты онлайн. Кроме железнодорожных, на 12go.asia можно купить билеты на самолеты, автобусы, паромы и заказать такси.

Бронировать билеты можно, на сайте по ссылке или воспользовавшись формой прямо здесь.

Powered by 12Go Asia system

Из Индии очень хочется привезти горы специй, даже привычные у нас кориандр, кардамон или зира в Индии совершенно другие, как бы такие же, но они зряжены совершенно невообразимым волбством и радостью. Стоит везти все что удастся привезти, да-да, даже банальный кориандр. Стоит везти любые наборы специй (они в Индии называются масала).

Garam masala (согревающая смесь), в разных регионах ее состав может быть разным, но в нее обязательно входят гвоздика, черная зира, горчица, корица, мускат, кардамон, зира, черный и красный перец, кориандр. Ну да, и еще список неведомых индийских плодов и корешков на две страницы. Гарам масала — это универсальная приправа, она составлена очень гармонично и прекрасно идет к мясу, птице, тушеным и печеным овощам, в супы. Panch masala (смесь пяти), классическая приправа, состоящая из зиры, шамбалы (фенугрека), черной зиры, аниса и горчицы — универсальная базовая смесь для овощных блюд. Chaat masala — чудо кухни Раджастана, сердце мангового дрессинга алуу-тики. Смесь мангового порошка, соли, асафетиды, зиры, перцев, имбиря, кориандра и куркумы. Tikka masala прекрасна для запекания и жарки мяса, птицы, овощей и сыра. Лук, перец чили, имбирь, чеснок, кориандр, зира, куркума, сушеная кинза. Chai masala, о которой я писал отдельно, кала масала, о которой речь пойдет ниже, и еще бесконечное количество специальных смесей вроде расам-масала, фиш-масала, чикен масала. Прекрасно все, но особо стоит обратить внимание на то, чего нигде кроме Индии не встретишь. И да, Pan Masala — это не пряность, это гутха, легкий и весьма гадкий наркотик.

Калпаси — наверно самая удивительная и прекрасная из индийских специй. В отличие от прочих, которые как все в Индии, буйно-яркие, калпаси обладает тонким и приглушенным вкусом и ароматом. Калпаси — это тамильское название, на хинди калпаси называется Patthar ke Phool, на мараихи — Dagad Phool, на каннанда — Kallu hoovu, а пенджаби — Dagar da Phool, на телугу — Kallu hoovu, на санскрите — Shaileyam, на севере Индии распространено название Bojhwar. Кроме индийской, калпаси используют в высокой арабской кухне называется kabsa и используется как исключительно элитарная пряность. По английски, кроме транслитераций, калпаси известна под названиями black stone flower и shaiba leaves. За пределами Индии калпаси купить практически невозможно.

Калпаси — это лишайник Parmotrema Perlatum (Пармотрема Жемчужная). В Индии калпаси собирают со стволов кассии (коричного дерева) и в этом его принципиальное отличие от калпаси от того же лишайника, растущего в Европе. Parmotrema Perlatum весьма редкий в наших краях лишайник, растущий исключительно на коре боярышника. Определение лишайников весьма сложная процедура, поэтому едва ли есть смысл обдирать стволы боярышников, отличить «правильный» лишайник от «неправильного» сможет только специалист и только с помощью микроскопа. В Украине Parmotrema Perlatum занесена в Красную Книгу.

В «сыром» виде калпаси не обладает сколько-нибудь примечательным запахом и вкусом, — она пахнет как обычный лишайник и такая же как любой другой лишайник на вкус. Ее пряные свойства раскрываются только в блюде, причем в сочетании с разными продуктами и разными способами кулинарной обработки совершенно по-разному. Но в любом случае калпаси придает блюду совершенно волшебные и неповторимые оттенки. Калпаси украсит и раскроет удивительным образом любое блюдо, будь то борщ или бириани.

В Индии купить калпаси проще и дешевле и проще всего в южных штатах Тамилнаде и Керале, где его выращивают и собирают, на рынке в Котаяме, недалеко от Алапуджи, можно сделать вид знатока и повыбирать из нескольких сортов. В Махараштре калпаси входит в состав популярной приправы Kala Masala. Найти калпаси можно на любом большом базаре Индии там, где продаются специи. Калпаси прекрасно хранится и сохраняет пряные свойства десятки лет.

Листья кассии — сушеные листья коричного дерева Cinnamomum tamala (Коричник Китайский), Tejpat на хинди, пенджаби и урду, Tejpata на гуджарати и кашмири, Tamalapatram на малаялами, Darchini на мартхи, Tamalaka и Tejpatra на санскрите, Talishappattiri на телугу и тамили, по-английски — Cassia Leaves или Biriani Leaves.

Листья кассии в индийской кухне используются так же, как в нашей традиции лавровый лист, то есть практически в любых блюдах. Листья кассии являются совершенно обязательной пряностью в пилавах и бириани. Листья кассии обладают весьма жгучим пряным вкусом с легким оттенком корицы и муската. Практически любому блюду они придают прекрасно узнаваемый «индийский» привкус. Листья кассии в Индии купить можно в любой лавке со специями, поскольку это практически обязательная индийская приправа. Листья кассии прекрасно хранятся и практически не теряют вкуса и аромата много лет.

Масе, мацис или мускатный цвет, — ариллус или присемянник мускатного ореха, плотная, похожая на щупальцы ярко-красная оболочка, опутывающая зерно мускатного ореха внутри плода. Мускатный цвет по-английски называется Mace и Javitri, Javinthri, Jaypatri на хинди. Принято считать, что масе обладает таким же вкусом и ароматом, как мускатный орех и применяется также. Но по-моему это совершенно особая и независимая специя. Концентрация пряных веществ в масе намного меньше, чем в мускатном орехе, поэтому его вкус намного нежнее и деликатнее, а главное, из-за этого его можно класть в блюдо намного больше и масе придает намного более объемный и полный аромат блюду, а попадающиеся мелкие жгучие и пряные частички масе делают блюдо весьма пикантным и экзотичным. Масе довольно редкая специя, чтобы купить, ее приходится поискать.

Роти

06.01.2018

На самом деле, вам ни за что не удастся выяснить, чем роти отличается от чапати, а чапати от наана. В разных местах вам будут рассказывать самые разные вещи и то, что будет называться там этими словами не позволит составить никакую внятную классификацию. В Уттаре и Бихаре будут говорить, что роти индийское название, а чапати — британское. Бхилы делают роти жирным-жирным, а наан сухим, на юге в наан добавляют панир, а по моим наблюдениям, наан, как правило заметно больше роти и чапати. Обычно, в ресторане или забегаловке, закажете роти или чапати, вам принесут одно и то же. Название наан и роти, однако, подразумевают намного большее внутренне разнообразие вариантов. Если чапати мне встречались только plain, butter и garlic, то роти и наан, — ах.

Чапати на улице в Варанаси

Читать дальше

Осторожно! Фальшивые визы.

6 марта 2017 года на сайте Ростуризма опубликована информация о том, что Федеральное агентсво по туризму России сообщает о появлении в сети сайтов, копирующих официальные и выдающих клиентам фальшивые индийские визы, визуально не отличимые от настоящих.

Это плохая новость для тех кто привык делать визу через агентство. Зарегистрировать заявку на онлайн визу можно только на официальном сайте indianvisaonline.gov.in, заполнение визовой анкеты не составляет никакой проблемы при элементарном знании английского языка, а долгосрочные и многократные визы нужно делать в консульских представительствах Индии.

Полученную визу можно проверить на сайте визового агентства Индии по ссылке  indianvisaonline.gov.in. Индия придерживается очень жесткой визовой политики и попадание в страну с фальшивой визой, что совершенно элементарно через границу с Непалом, например, гарантирует знакомство с индийской тюрьмой. Будьте осторожны.

Если вы в Индии обнаружили что у вас фальшивая виза, есть два варианта. Первый, — немедленно обращаться в свое консульство или посольство. Второй — рискованное бегство в Непал. Первый закончится мучительной бюрократической борьбой и депортацией, второй может закончиться тюрьмой.

 

Weekend in Istanbul

Этот уикенд в Стамбуле начался с того, что прямо на остановке Хаваташа, я съел на десять лир мидий. Ики тане бир лира! Потом проходя мимо памятника Ататюрку, рассказывал Ивану о том, что есть мнение, что Ататюрк был евреем по матери, дёнме, то есть евреем, который создает видимость того, что он мусульманин, но в тайне ведет жизнь иудея. Что Яков Кверидо, один из основателей Дёнме, брат жены, объявившего себя Мессией, раввина Шабтая Цви, принявшего Ислам, объявил, что главная цель евреев в ожидании Мессии, подобрать со дна пропасти греха осколки божественного света, без которых пришествие Мессии невозможно. Что раввин Шабтай Цви был учителем сына султана Мехмета, будущего султана Мустафы, а сам, приняв ислам, изучал его в суфийском ордене Бекташи, основатель которого Хаджи Бекташ не соблюдал Шариат и никогда не молился. В этот раз в Стамбуле все пошло как-то совсем не так. Читать дальше

посмотреть еще »